ВойтиИз кабины крана к раскаленным углям: как косовский албанец строит ресторанный бизнес в Силламяэ
Двадцать лет назад судьба привела Люана Османи из охваченного переменами Косова в эстонское Ида-Вирумаа. Движущей силой этого переезда стала любовь к местной девушке, а итогом — кардинальная смена профессии и открытие одного из самых обсуждаемых заведений Силламяэ. История Люана — это классический пример того, как человек дела адаптируется к новой реальности.
Иллюстративное фото: kebabstation.ee
Начинать жизнь с чистого листа в новой стране — задача не для слабых духом. На родине Люан Османи строил дома и помогал в семейном ресторанном бизнесе, но в Эстонии на первый план вышел прагматичный вопрос выживания. Главным барьером стало отсутствие языка. В Силламяэ основным инструментом коммуникации для него стал русский, на котором сегодня говорит вся семья. Эстонский пока остается в категории пассивного понимания — чтобы свободно заговорить на нем, нужны время и практика, которых у предпринимателя всегда в обрез. Тем не менее, языковая копилка Люана пополнилась основами финского и шведского, что позже пригодилось в профессиональной деятельности.
Как нарвские кондитеры создают модные десерты и удерживают бизнес наплаву
В честь Всемирного дня шоколада «Нарвская газета» поговорила с местными кондитерами о том, какие сладости сегодня популярны, как они адаптируются к мировым трендам и сохраняют свой бизнес на фоне роста цен и налогов. А главное — что вдохновляет этих людей на создание десертов, любимых горожанами.
Екатерина Смирнова (справа) и Евгения Балдина, основательницы Oven cafe. Фото: Oven cafe
«Наполеон» и дубайские десерты
По словам Екатерины Смирновой, одной из основательниц Oven cafe, тренд в кондитерском искусстве сохраняется за классикой и простыми вкусами — теми, что ассоциируются с детством. Самый популярный десерт в их кафе — «Наполеон», приготовленный по рецептам бабушки. На втором месте — так называемые дубайские десерты. По словам Екатерины, после того как ролики с дубайским шоколадом стали вирусными, команда кафе начала поиски теста катаифи, необходимого для приготовления новых сладостей. Его было сложно достать: заказывали через местных поставщиков, пытались заказать из Турции, ждали три недели.
Народное кафе в Нарве: ни в одном ресторане такой еды не попробуешь!
В конце октября в Доме Ингрии, на Вакзали, 19, открылось уникальное кафе, в котором по пятницам гостям предлагается еда народов нашего региона: карелов, ижор, води, ливов, ингерманландских финнов. А вечерами показывают тематические фильмы. Каждую субботу это кафе работает в Нарвской арт-резиденции, где журналист «Нарвской Газеты» и пообщалась с организаторами вкусного бизнеса, пишет портал Gazeta.ee.
В Народном кафе уже прошли дни карельской, ижорской и водской кухни, впереди – ливская и кухня ингерманландских финнов. С 25 ноября по 16 декабря каждую неделю в Народном кафе можно будет отведать Рождественскую кухню разных народов.
В Нарве рестораторы обсудили изменения на рынке
Встретившиеся в Нарве представители общепита, обсудили насущные проблемы, вызванные коронавирусом, и пришли к выводу, чтоб без изменений привычных схем работы им не выжить.
Иллюстративная фотография. Автор: Anna Aurelia Minev / ERR
Екатерина Ковалевская, отвечающая за маркетинг и продвижение веган-кафе Commune и ресторана SÖE Restoran из Таллинна, рассказала, как их команде удалось открыть кафе в разгар карантина. Бронислава Пупкевич, руководитель Kohvik & Catering Muna из Нарвы, поведала о том, как пандемия коронавируса повлияла на работу ее предприятия.
